about

味噌をつくることは
子どたちの未来の時間をつくること。
この味噌を口にした瞬間、故郷の人の顔、景色、音、色を思い出す。
この味噌を食べて育った子供たちが将来　孤独や寂しさと戦うとき
そんな時間を作りたい。
cocoromisoはそういう味噌でありたいと思ってます。
国内産の大豆は不純物がなく粒が揃っているものを。
麦は九州産の裸麦を。麹菌は鹿児島の風土、気候に合うものを。
味噌の発酵熟成にとって大切なにがり成分を多く含む天然塩を使っています。
味噌汁をつくる人にしか出せない味や、
食材の旨味を引き出せる味噌にする為、
塩分を低めに調整し、優しい香りを引き出しています。